Quesos asturianos Aquilino

Judía roxa

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La judía roxa

Es una de las judías más consumidas en Asturias. Judía muy sabrosa. Ideal para hacerlas estofadas. Adjuntamos recetas. Estas judías también sirven para sembrar al no estar tratadas químicamente, son de caña baja. Presentadas al vacío para su mejor conservación.

Receta de judías roxas estofadas(esta receta es válida para el resto de judías de color: cena-cura, mandilin, canela, etc.)

Receta con judía roxa

Ingredientes (5 personas):

  • 700 gr. de judía roxa,
  • una cebolla,
  • dos dientes de ajo,
  • un pimiento verde,
  • una hoja de laurel,
  • pimentón dulce,
  • aceite,
  • sal.

Preparación:

Dejamos las judías a remojo la noche anterior en agua fría. Pasado este tiempo se ponen a cocer lentamente en una olla cubiertas de agua fría con un chorro de aceite de oliva, unos trozos de cebolla, pimiento verde y una hoja de laurel. Las movemos de vez en cuando y añadimos agua fría a medida que la vayan consumiendo. Deberán cocer por el espacio aproximado de dos horas (dependiendo del tipo agua). A falta de 20 minutos para terminar la cocción se pone en una sartén un chorro de aceite de oliva y el ajo picado, cuando coja color se retira del fuego y se añade la cucharadita de pimentón, remover con cuchara de madera y verterlo sobre las judías. Se sazonan y se dejan reposar media hora antes de servir.